Kruidig Winterkookboek

Een peul kardemom geeft chocoladepudding een vierde dimensie, een blaadje laurier en de kraakverse crème brûlée overstijgt zijn status van klassieker. Wie zijn kruiden kent en in zijn hart sluit, geeft aan eenvoudige of klassieke gerechten toch nog een eigenwijze draai. Daarom gaven we de voetnoten in de ingrediëntenlijst met plezier de hoofdrol in een winterkookboekje voor dS Magazine.
foodfotografie & styling . art direction . tekst . receptontwikkeling

“Tomatensaus kruiden met kaneel is een oude gewoonte, het zorgt voor een subtiel gekruide stoofschotel met diepte. Maak dit gerecht gerust een dag op voorhand, ragout wordt alleen maar lekkerder wanneer het een nachtje kan rusten.”

“Een ‘Toddy’ is de Britse tegenhanger van grog: een verwarmend winterdrankje gemaakt van thee met een stevige scheut alcohol in. Wij maakten er een cocktailversie van met earl grey, mandarijn en bruine rum. Ideaal voor wanneer het buiten vriest maar de temperatuur binnenskamers door het feestgedruis de hoogte in gejaagd wordt.”

Recept koude Toddy

Voor 6 tot 8 glazen:

zeste van 1 onbespoten citroen + 1 onbespoten mandarijn
4 kaneelstokjes
4 kruidnagels
2 zakjes Earl Grey thee
150 gr honing
150 ml versgeperst mandarijnsap
150 ml versgeperst citroensap
500 ml donkere rum
500 gr gemalen ijs
ev. 1 tl appelsien bitters
voor de afwerking: extra gemalen ijs, kaneelstokjes & citroenzesde

Zo maak je het:

Vul een kookpotje met 300 ml water en doe er de zeste van citroen en mandarijn in samen met de kruiden en theezakjes. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat 5 minuten trekken. Haal de theezakjes eruit en meng er de honing onder. Laat 30 minuten afkoelen en zeef in een grote kan. Giet het versgeperst sap en de rum erbij. Voeg de bitters en het gemalen ijs toe en roer om.

Vul om te serveren elk glas met een flinke eetlepel gemalen ijs en giet hier de toddy veruit. Werk af met een kaneelstokje en citroenzeste.